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Une nouvelle variété de vanille arrive !

Tout le monde connaît bien la variété "Vanilla planifolia" qui est la plus répandue dans le monde et la plus utilisée, qu'elle vienne de Madagascar, d'Indonésie, d'Ouganda ou d'ailleurs, cette variété a su conquérir le cœur des pâtissiers à travers le monde.

Les pâtissiers amoureux de vanille connaissent également à coup sûr la variété "Vanilla x tahitensis" qui n'est autre que la vanille de Tahiti, avec des notes plus florales et exotiques que sa cousine Planifolia.

Mais qui a déjà eu l'occasion de travailler la variété "Vanilla pompona" ? Troisième variété la plus cultivée après ses deux cousines, elle reste néanmoins rare et très peu connue. Elle est principalement cultivée en Amérique du Sud, du Mexique jusqu'au Brésil, avec plusieurs sous-variétés et terroirs différents. C'est également dans certaines de ces régions que l'on trouve l'abeille Mélipone, seul insecte pollinisateur des vanilliers. Ailleurs dans le monde, les cultivateurs sont obligés de polliniser les plantations à la main.

La vanille qui va faire son entrée dans notre gamme est une Pompona du Pérou, pollinisée naturellement dans la fôret amazonienne sur le territoire de Barrio Huayco Tarapoto.
C'est une vanille peu commune avec des notes de mirabelle et de tonka. Son goût est différent de la variété Planifolia, ce qui la rend d'autant plus unique et intéressante. Sa peau contient de la coumarine, à l'instar de la fève de tonka, ce qui peut apporter une certaine amertume si la gousse est mixée entièrement dans la préparation.

Ce produit sera disponible dans le courant du mois de février.